說到上海菜飯，在我家有個小回憶。
那是二十年多前，奶奶還在的時候。
某一天，奶奶動了怒，覺得小叔小嬸故意在吃飯這事上惹她。
原來是某天小叔跟奶奶說晚上吃菜飯，奶奶是江南人，聽了自然很高興，滿心期待著晚上可以吃到家鄉味。結果，晚上小嬸端上來的是用剩菜煮出來的稀飯。
於是奶奶當場就火了。認為這頓飯存心是唬弄打發，藉此嫌棄她這吃飯的老太婆。
但這事著實是個冤枉。小叔小嬸從來沒吃過上海菜飯，他們心中的「菜飯」，跟奶奶心中的，全然是兩個樣啊！
之後小叔跟我說起他們的冤枉時依然兀自咕噥：菜飯不就是這樣嗎？還能是怎麼樣呢？
於是後來每逢聽人說起「菜飯」這詞，我心中總會反射性猶疑：哪一種？
可能因此之故，我對「上海菜飯」有種特別的感覺，總覺得那是個，做不對便能惹我奶奶生氣的菜。
所以後來我看到莊祖宜這篇〈上海菜飯〉時，心底忍不住傻傻想著：當年要是有人能像這樣清楚明瞭地先教會了我小叔小嬸多好？莊祖宜那篇文章著實嘉惠了不少人。我今天中午也依樣畫葫蘆仿著做了一次。
準備材料：青江菜、米、雞湯、香腸、薑、蒜瓣。
青江菜切碎。
香腸切碎或片（我向來不是仔細的人），蒜瓣不切只拍開。
生薑切碎。有人會用磨的，比較細，但我家沒工具磨，努力切細些便是。
開火熱鍋，不放油，鍋熱後把火轉小些，先放香腸，把油逼出來。
接著放蒜瓣，炒到香味出來。
接著青江菜跟薑末下鍋。
一起炒一炒，這時火轉大一點無妨。
炒到青江菜變軟了、開始出水時，
就把火轉小一點，把米放下去一起炒。
（我覺得如果覺得火轉大轉小會手忙腳亂的話，之前就不要轉大火，保持小火比較不會失敗。）
接著把雞湯放入，鍋內的水量要蓋過米，煮到滾後轉小火。
我用的小火大約是這個樣子。
這是最後完成的樣子。
我做出的成果，顏色比起網路上他人的相簿要偏咖啡色得多。我想問題出在：1.香腸較多，而且我炒香腸時鍋太熱時間也太久，導致香腸的油顏色深了。2.我蓋著鍋蓋把青江菜悶的時間太久了，菜的顏色完全不綠了。
雖然莊祖宜已經提醒過水分的控制於拿捏，不過這部份的確是不好掌握。我必須在整個過程中幾次挑起飯粒嚐嚐確認是否夾生，否則沒有把握。而且我家的人因為牙不好，向來偏好軟爛些的米，所以水得加得多些才行。而且我用的鍋子蓄熱性似乎不甚佳？或許下次改用陶鍋做做看會好些？
不過，雖然顏色差些，味道倒是還行。
我個人的體會是：薑末很重要，量少無妨，但不可缺，才可解香腸的膩。
看著自己終於做出的上海菜飯，一面不免覺得有些可惜：如果早個幾年學會多好？不管我做出的味道正不正，終究是沒法讓奶奶評鑑一下了。
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